夏秋季氣溫高、濕度大，加之近期長(zhǎng)江流域進(jìn)入梅雨季節(jié)，氣候潮濕悶熱，有利于腸道致病菌和霉菌的生長(zhǎng)繁殖，若食物加工貯存不當(dāng)、生熟交叉污染，或未完全加熱，致病菌會(huì)在食物上大肆生長(zhǎng)繁殖，不僅會(huì)造成食物變質(zhì)，還可能引起食物中毒。
常見(jiàn)的食物中毒可分為四類(lèi)：細(xì)菌性食物中毒、霉菌毒素與霉變食品中毒、化學(xué)性食物中毒與有毒動(dòng)植物中毒。其中細(xì)菌性食物中毒是我國(guó)食物中毒事件的主要原因。
數(shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)25個(gè)省通過(guò)突發(fā)公共衛(wèi)生事件信息報(bào)告管理系統(tǒng)報(bào)告食物中毒事件共291起，中毒人數(shù)7856人，其中細(xì)菌性食物中毒事件107起，中毒人數(shù)4958人。
在細(xì)菌性食物中毒中，常見(jiàn)的病原菌為沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌、致瀉大腸埃希菌等，其中我國(guó)近年來(lái)較為常見(jiàn)和高發(fā)的是沙門(mén)氏菌引起的食物中毒。
在食品安全領(lǐng)域，頒布了多項(xiàng)法律法規(guī)文件，如《中華人民共和國(guó)食品安全法》、 GB 29921-2021《食品安全標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品致病菌限量》、GB 4789《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 微生物檢測(cè)方法》、衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，其中對(duì)病原菌具體的檢測(cè)方法主要參照GB 4789食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
《WS/T 81-1996 副溶血性弧菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則》
《GB 4789.7-2013 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn)》
在對(duì)病原菌進(jìn)行檢測(cè)時(shí)多采用傳統(tǒng)培養(yǎng)法，存在大量人工操作，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。檢測(cè)時(shí)間往往需要兩天以上，而對(duì)食物中毒事件的處理需要快速地完成，這讓微生物檢測(cè)領(lǐng)域的自動(dòng)化設(shè)備成為一種更優(yōu)選擇。
【杭州大微食物中毒快速檢測(cè)】
DW-ES800型 微生物實(shí)時(shí)檢測(cè)系統(tǒng)
DW-BT100型快速微生物定量檢測(cè)系統(tǒng)
食物中毒檢測(cè)流程
【杭州大微食物中毒解決方案】
第1步：樣本采集
DW-28系列 水中微生物膜過(guò)濾裝置
儀器是對(duì)“包含少量微生物污染”水樣進(jìn)行微生物檢測(cè)的新一代儀器，用于食品、化妝品、環(huán)境監(jiān)測(cè)等水中微生物質(zhì)量控制。
第二步：重量稀釋
DW-JURAY系列 微生物樣品自動(dòng)重量稀釋儀
儀器用于食品、藥品、化妝品等含微生物樣品的前處理自動(dòng)稀釋，儀器可自動(dòng)計(jì)算并完成對(duì)任意重量樣品的準(zhǔn)確稀釋，使工作簡(jiǎn)易化。
第三步：樣品均質(zhì)
DW-4型 拍擊式均質(zhì)器
儀器是微生物實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行“樣品勻液”制備的工具，可對(duì)樣品進(jìn)行均質(zhì)處理，獨(dú)有的靜音設(shè)計(jì)可使您擺脫噪音困擾。
第四步：螺旋接種
DW-L2000型 全自動(dòng)微生物平皿螺旋接種儀
儀器是依據(jù)阿基米德螺旋，以遞減比率自動(dòng)接種樣本，可實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生成大量單顆菌落，方便后續(xù)菌落計(jì)數(shù)、分離純化等需求，廣泛用于食品、化妝品、藥學(xué)實(shí)驗(yàn)等微生物實(shí)驗(yàn)室。
第五步：培養(yǎng)
DW-100A-K系列 智能厭氧微生物培養(yǎng)系統(tǒng)
儀器服務(wù)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)所需的厭氧菌和微需氧菌培養(yǎng)，可根據(jù)需要選擇特定氧氣濃度（1%-15%可選）和CO2濃度（5%-15%可選），能夠快速生成環(huán)境，微需氧快約2min，厭氧快約4min，儀器穩(wěn)定可靠，確保重現(xiàn)性百分百。
第六步：生化鑒定/藥敏分析
DW-M80型 自動(dòng)微生物生化鑒定系統(tǒng)
儀器通過(guò)生化反應(yīng)原理捕獲細(xì)菌生化表型特征，對(duì)微生物進(jìn)行鑒定，可用于食源性致病菌的分離鑒定和耐藥分析，可鑒定550種以上常見(jiàn)微生物，廣泛運(yùn)用于食品安全、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)、疾控等微生物實(shí)驗(yàn)室。
【如何預(yù)防細(xì)菌性食物中毒？】
養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，用餐前應(yīng)洗手，改變生食等不良飲食習(xí)慣。
選用新鮮食材，對(duì)食物進(jìn)行徹底清潔、加熱熟透后才能食用。
食物加工環(huán)節(jié)保持清潔，定期做好食具、加工工具以及容器的消毒。
加工后的食物應(yīng)盡快食用，或低溫儲(chǔ)存，并盡可能縮短儲(chǔ)存時(shí)間，再次食用前應(yīng)徹底加熱。
生熟食物應(yīng)分開(kāi)保存，防止交叉污染。
