四川省自貢市沿灘區(qū)教體局為加強(qiáng)食堂管理，專門列出學(xué)校食堂“十看”清單。下發(fā)組織學(xué)校分管校長、后勤主任、食堂主管、操作工人結(jié)合現(xiàn)場進(jìn)行學(xué)習(xí)。做到手中有清單，眼中有現(xiàn)場，心中有數(shù)。清單分“硬件類”、“軟件類”、“質(zhì)量把關(guān)類”等。一看信息公示欄，二看功能布局，三看設(shè)施設(shè)備，四看組織構(gòu)架及人員分工，五看管理制度及落實(shí)，六看人員管理，七看過程控制，八看庫房物品存放，九看索證索票，十看“兩個(gè)責(zé)任”。
內(nèi)容含蓋了食品經(jīng)營許可證是否過期、從業(yè)人員健康證是否在有效期內(nèi)、市場監(jiān)管局檢查記錄是否張貼、人員變動是否及時(shí)更新、餐飲服務(wù)場所是否按食品處理區(qū)、就餐區(qū)、輔助區(qū)分為三大板塊，三防設(shè)施、組織構(gòu)架是否清晰、完善，人員分工是否明確、是否制定了食品安全應(yīng)急預(yù)案和應(yīng)急演練方案并組織應(yīng)急演練，是否每月開展自查，制度是否完善并上墻、臺賬是否規(guī)范建立并按要求填寫，陪餐記錄表、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨索證臺賬登記表、食品留樣記錄登記本、食堂工作人員晨檢記錄表、添加劑使用登記表、消毒記錄表、學(xué)校食堂備餐間消毒操作記錄表、學(xué)校食堂餐廚廢棄物處理記錄表、學(xué)校食堂供應(yīng)商資格審核表、學(xué)校食堂食品安全投訴舉報(bào)登記表、學(xué)校食堂食品安全綜合管理檢查表、學(xué)校食堂食品從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)記錄、 學(xué)校食堂食品供應(yīng)商索證資料一覽表，看廢棄物處置、是否有晨檢和培訓(xùn)記錄、看過程控制、看食品留樣、看清潔消毒、庫房物品存放、看索證索票、“兩個(gè)責(zé)任”的落實(shí)情況?！笆础鼻鍐巫屖程脧臉I(yè)人員及管理人員在管理過程中有據(jù)可依，有彰可循，對規(guī)范食堂管理發(fā)揮重要指導(dǎo)性作用。
