近日，棗莊市食藥監(jiān)局首次對(duì)學(xué)校食堂食品安全督導(dǎo)檢查情況進(jìn)行了公示，公示內(nèi)容為3月份全市范圍內(nèi)開展的2016年第一次學(xué)校食堂食品安全督導(dǎo)檢查情況。大眾網(wǎng)記者了解到，現(xiàn)場(chǎng)檢查全市19家學(xué)校食堂，在滕州市洪緒鎮(zhèn)中心小學(xué)、洪緒鎮(zhèn)中心幼兒園現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)發(fā)芽土豆、加工完的土豆片，自查記錄流于形式;在嶧城區(qū)陰平鎮(zhèn)金寺幼兒園現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)預(yù)包裝食品無(wú)生產(chǎn)日期。
起底棗莊19家學(xué)校食堂 多數(shù)操作間衛(wèi)生條件較差
大眾網(wǎng)記者了解到，2016年第一次學(xué)校食堂食品安全督導(dǎo)檢查主要包括：現(xiàn)場(chǎng)檢查的19家學(xué)校食堂名稱、責(zé)任人、檢查發(fā)現(xiàn)問題，各區(qū)(市)局和高新區(qū)局落實(shí)學(xué)校食堂監(jiān)管責(zé)任等。
棗莊市食藥監(jiān)局在督導(dǎo)檢查中發(fā)現(xiàn)：學(xué)校食堂食品留樣不規(guī)范;學(xué)校自查流于形式;未嚴(yán)格落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度;未全部實(shí)行量化分級(jí)管理;倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)條件不符合要求;食品添加劑未按照“五專兩公開”管理;未嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》加工食品;學(xué)校主體責(zé)任落實(shí)不徹底;量化分級(jí)管理制度落實(shí)不到位等等。
根據(jù)公示情況，大眾網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn)，全市五區(qū)一市19家學(xué)校食堂接受檢查，有11家學(xué)校食堂操作間衛(wèi)生條件存在問題。棗莊市薛城區(qū)職業(yè)中專操作間及餐廳墻皮脫落霉變;棗莊市第七中學(xué)操作間、房頂污染;棗莊職業(yè)學(xué)院三樓后廚操作間衛(wèi)生條件差、擺放混亂、操作不規(guī)范;臺(tái)兒莊區(qū)馬蘭鎮(zhèn)馬蘭中心小學(xué)倉(cāng)庫(kù)空間狹小、衛(wèi)生條件差、食品與非食品混放;臺(tái)兒莊區(qū)馬蘭屯鎮(zhèn)中心幼兒園操作間及倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生條件差、多處器具污染霉變，消毒設(shè)施不能使用。
幼兒園食堂驚現(xiàn)發(fā)芽土豆、無(wú)日期食品
在2016年第一次學(xué)校食堂食品安全督導(dǎo)檢查中，全市19所學(xué)校食堂中有5所幼兒園食堂。在滕州市洪緒鎮(zhèn)中心幼兒園現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)發(fā)芽土豆、自查記錄流于形式;在嶧城區(qū)陰平鎮(zhèn)金寺幼兒園現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)預(yù)包裝食品無(wú)生產(chǎn)日期、食品加工流程不合理;山亭區(qū)西集鎮(zhèn)中心幼兒園個(gè)別食品存放未隔墻離地;嶧城區(qū)陰平鎮(zhèn)中心幼兒園操作間吸油煙機(jī)清理不徹底，倉(cāng)庫(kù)食品與非食品混放;臺(tái)兒莊區(qū)馬蘭屯鎮(zhèn)中心幼兒園操作間及倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生條件差、多處器具污染霉變，消毒設(shè)施不能使用。
《山東省學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》明確規(guī)定：嚴(yán)禁違規(guī)加工制作蕓豆(四季豆)、發(fā)芽土豆、豆?jié){、非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品。在2016年第一次學(xué)校食堂食品安全督導(dǎo)檢查中，滕州市洪緒鎮(zhèn)中心小學(xué)、洪緒鎮(zhèn)中心幼兒園現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)發(fā)芽土豆、加工完的土豆片。
大眾網(wǎng)記者查詢相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，土豆中含有一種叫“龍葵堿”的毒素。新鮮、不發(fā)芽的馬鈴薯中“龍葵堿”含量極微，再加上削皮、煎煮之后，不會(huì)對(duì)人體的健康構(gòu)成威脅，但發(fā)芽、皮色變青的馬鈴薯，尤其是芽、芽眼(孔)、外皮和潰爛的部位龍葵堿的含量劇增。龍葵堿中毒主要引起呼吸中樞麻痹和溶血作用，嚴(yán)重中毒患者可致昏迷及抽搐，最后因呼吸中樞麻痹而導(dǎo)致死亡。
