?近日，教育部發(fā)出通知，鼓勵(lì)中小學(xué)校和幼兒園在廚房、配餐間等安裝監(jiān)控?cái)z像裝置，實(shí)現(xiàn)食品制作實(shí)時(shí)監(jiān)控，公開食品加工制作過程，自覺接受學(xué)生及家長(zhǎng)監(jiān)督。(4月11日中國新聞網(wǎng))
舌尖上的安全，從來是中國人最為關(guān)注的話題之一，食品安全問題一旦牽涉到校園食堂，所產(chǎn)生的社會(huì)影響往往極為惡劣。為保障校園食品安全，按照“明廚明灶”、“陽光廚房”等一系列要求，鼓勵(lì)學(xué)校食堂后廚安裝監(jiān)控、實(shí)時(shí)直播的行動(dòng)正在各地進(jìn)行。按照當(dāng)前趨勢(shì)發(fā)展，可以預(yù)判到，后廚直播很可能會(huì)成為校園在后勤建設(shè)上的的標(biāo)配。
后廚直播也并非什么新鮮事物，市場(chǎng)上的餐飲行業(yè)早就嘗鮮了一把，據(jù)說效果不錯(cuò)。“一對(duì)一的實(shí)時(shí)監(jiān)管”“互聯(lián)網(wǎng)思維的接入”，食客們對(duì)食品衛(wèi)生的諸多要求，后廚直播看起來都能予以滿足。但學(xué)校則不同，很多學(xué)校通過招標(biāo)、承包等形式引進(jìn)社會(huì)餐飲企業(yè)進(jìn)駐學(xué)校食堂，這種“以包代管”的模式，很難垂直地進(jìn)行有效監(jiān)管。而后廚直播看起來像是校園管理者下放的“眼睛”，但能真正明察秋毫到食品制作整個(gè)流程?答案是否定的。
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后廚直播可以對(duì)配餐、消毒洗碗等幾個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控，但在量化考核的監(jiān)管機(jī)制下，這幾個(gè)環(huán)節(jié)早就得到有效加強(qiáng)，食品安全事件也很難從這里源發(fā)出去。而那些真正的隱患之處，埋伏在原材料采購把關(guān)不嚴(yán)、食物制作流程無視標(biāo)準(zhǔn)、水質(zhì)安全等里子層面。對(duì)于這些緊要環(huán)節(jié)，置于高處的直播鏡頭即便有數(shù)倍放大功能，恐怕也是難以發(fā)掘其中的草蛇灰線。
更何況，某些校園管理者不乏懶政思維，認(rèn)為食堂后廚有了直播鏡頭來坐鎮(zhèn)，就等于“一切皆在掌握”。經(jīng)驗(yàn)證明，過度依賴工具來行使監(jiān)管權(quán)，就等于是把自己當(dāng)成“甩手掌柜”。更何況，圖面?zhèn)鬏斉谥瞥鎏?ldquo;眼見都不一定為實(shí)”的案例，別到時(shí)候被后廚直播鏡頭給“燈下黑”，自己都不知曉。
工具從來都是作為輔助作用，而真正的要素，還在于人的執(zhí)行。后廚直播可以有，但要警惕它成為校園食品安全的“稻草人”，更不能讓其代勞管理者的親力親為。學(xué)校作為校園食品安全第一責(zé)任人，對(duì)食堂原材料采購、餐飲具消毒、從業(yè)人員健康體檢等環(huán)節(jié)，都應(yīng)該由自己做“把關(guān)人”，并完成食品安全整個(gè)流程的閉環(huán)。這需要學(xué)校在辦學(xué)之外擠出一些人力資源來專崗專用，但學(xué)校不能把這個(gè)當(dāng)負(fù)擔(dān)。畢竟，食品安全大如天，出了事，誰都是吃不了兜著走。
