摘要：本發(fā)明提供了一種低乳糖長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶，制成其的原料包括：牛奶60至98.9重量份，乳化劑0.01至0.5重量份，增稠劑3至14重量份和糖7至12重量份；且乳化劑為蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉和雙硬脂酸甘油酯中的一種或幾種的組合；增稠劑為果膠、酪元酸鈉、瓊脂、明膠、變性淀粉、結(jié)冷膠、海藻酸丙二醇酯、黃原膠中的一種或幾種的組合。該低乳糖長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶具有較好的穩(wěn)定性。本發(fā)明還提供了一種上述低乳糖長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶的制備方法，該方法控制了發(fā)酵溫度并進(jìn)行二次殺菌，通過其制備出的低乳糖長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶具有較好的穩(wěn)定性。
- 專利類型發(fā)明專利
- 申請(qǐng)人內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司;
- 發(fā)明人高連勝;于景華;李洪亮;李樹森;吳秀英;康正雄;
- 地址011517 內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市和林格爾盛樂經(jīng)濟(jì)園區(qū)
- 申請(qǐng)?zhí)?/b>CN201210266661.X
- 申請(qǐng)時(shí)間2012年07月30日
- 申請(qǐng)公布號(hào)CN103564045B
- 申請(qǐng)公布時(shí)間2015年04月08日
- 分類號(hào)A23C9/13(2006.01)I;A23C9/137(2006.01)I;
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